古人说什么来交流？

古代和现代一样，也有所谓的官话，在杂记小说里屡见不鲜。语言和文字不同，即便是同宗同地演变的也很快，所谓的“三十年一变”。所以语言交流一般也以官话为主，古人异地人员之间交流并不多，主要是商贾和官吏。在交流中首推文字，汉字在中国历史上的作用是不可估量的。

大概他们也有他们那个时期的普通话吧
或者 用纸笔交流?

古人也有方言的。就如同你和家人说话肯定说方言一样，古人也说方言。
至于普通话一词，是由朱文熊于1906年首次提出的，后来瞿秋白等也曾提出“普通话”的说法，并与茅盾就普通话的实际所指展开争论，后经五四以来的白话文运动、大众语运动和国语运动，北京语音的地位得到确立并巩固下来。新中国成立后，在1955年召开的“全国文字改革会议”上，张奚若在大会主题报告中说明：汉民族共同语早已存在，现在定名为普通话，需进一步规范，确定标准。“这种事实上已经逐渐形成的汉民族共同语是什么呢？这就是以北方话为基础方言，以北京语音为标准音的普通话。”“为简便起见，这种民族共同语也可以就叫普通话。”1956年2月6日，国务院发布的《推广普通话的指示》中，对普通话的含义作了增补和完善，正式确定普通话“以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范”。这个定义从语音、词汇、语法三个方面明确规定了普通话的标准，使得普通话的定义更为科学、更为周密了。至此，现代意义上的“普通话”才正式形成并以明确的标准在全国范围内开始推广。其中，“普通话”二字的涵义是“普遍”和“共通”的意思。
古人可能说普通话吗？

不过古人也有类似于现在普通话的语言，那基本就是课本上学到的古汉语了。

我想应该和现在一样 有普通话或有通用文字 应用白话文吧 毕竟那时是靠耕地的没有多少人读书的什么之呀的用不上

当时也有类似普通话的话，叫做“统话”。而且当时交通不发达，也只有在周边地区进行语言交流。

以当时首都话为标准.如宋朝的通用语言是河南话.
唐朝应该是山西话.清朝明朝就是北京话.