如何鉴别发霉玉米面

你到值得信任点的地方买，就稍微好点拉。大超市（也要信誉好的）里买的总比在滩头上买的好点

只要闻一下就知道了 我感觉超市的玉米面都是超细的,也不好吃 ,不管哪种,只要闻不到霉味儿就行

闻一下味道好了,发霉的玉米面有股明显的异味.

正常玉米的颗粒饱满， 无损害、 无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。 发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、 黑色的菌丝， 质地疏松， 有霉味。
针对烘干的玉米，一般采用显微镜进行检查。
直观判定玉米是否发霉的方法
1.正常玉米籽粒多为黄白色， 颗粒饱满， 无损害、 无虫咬、 虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、 黑色的菌丝， 质地疏松， 有霉味。 2.发霉后的玉米皮特别容易分离。
3.观察胚芽， 玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米， 在底部有一小点黑色为优质的玉米。
4.在口感上， 好玉米越吃越甜， 霉玉米放在口中咀嚼味道很苦。
5.在饱满度上， 霉玉米比重低， 籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒。另外， 还要警惕不法商贩用油抛光已经发霉的玉米并进行烘干的处理， 还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，再进行烘干销售。
6.玉米粒发黑的， 是长时间高湿高温造成的; 胚芽外皮有绿的， 是脱粒早， 来不及晒造成的;胚芽皮内发绿或发黑的， 是闷时间过长的原因。
需要指出的是， 可以看到的只是霉菌的菌丝， 而不是霉菌毒素。 霉菌毒素是霉菌分泌的次级代谢产物， 霉菌毒素的量与菌丝的量并没有正比关系。有时候看着菌丝很多， 可能霉菌毒素含量并不高; 有时候菌丝不存在， 但是毒素浓度却可能非常高。 原因是毒素在谷物中的稳定性特别强， 即使菌丝菌体已经分解干净或者是通过物理方法去掉， 毒素仍然会存在。