炖肉怎么上颜色

材料
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克
做法
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。

先红烧，再炖！
放油。放糖（较多）。搅拌。糖出现大片的漂浮的沫。放肉。搅拌。

如果喜欢黄亮的颜色 就只炒糖
如果喜欢浓重一点的颜色 就先炒糖 后用老抽

首先记住，用全作料。不要加一点点水！
其次要用深色酱油，比如老抽。
最后可以用炒糖色的方法稳固颜色。（炖好肉后加入糖色拌匀，作料调味即行）
炒糖色：油锅上火、入少许油滑锅。待油温五成热时，加入白糖（最好用冰糖）同时翻炒，看到锅中糖液起小泡用勺提液能挂浆并有一定粘度时就差不多了。

先将炒锅烧热，然后锅中放少量油，按每斤肉放一小勺糖，不停的搅拌，炒到小泡落大泡起时放入肉块，这时炖出肉的颜色最好看。

平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，就炖好了。

五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，