究竟用什么水，有人说炖鸡，炖排骨，炖猪蹄时

出血水，专业的说法：飞水！

炖鸡，炖排骨，炖猪蹄时，飞水后用热水很好的，因为本身被飞水后的肉质是软的，如果加凉水的话，肌肉遇冷水后收缩，肉质变硬。

凉水,那样才会把营养一点一点的沌出来

喝汤用凉水，为了吃肉用热水。

我们家通常没有飞水，不过在炖之前用油、酒腌一下，再用滚水炖，你可以试一试。

开水

出血水

凉水 失去营养成分

开水 迅速 保留

我想应该是热水吧,