我想学做河北秦皇岛人吃的菜..请教!谢的

京酱肉丝
〖主料〗：猪瘦肉250克

〖辅料〗：葱白250克，甜面酱80克，鸡蛋1个，淀粉各适量。

〖调料/腌料〗：料酒、味精、盐、姜片，白糖20克，清油150克。

〖制作过程〗
1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

2.葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。

3.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，装在放有葱丝的盘中。

〖特点〗：咸香略甜，菜色枣红。

清蒸大蟹
〖主料〗：海蟹

〖辅料〗：姜茉少许

〖调料/腌料〗：蘸 料： 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙

〖制作过程〗
1、剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖。
2、水沸后蒸15分钟即可。

3、实用沾料配食

芥菜炆排骨
〖主料〗：大芥菜梗十二两、腩排六两斩件

〖辅料〗：冬菇半两、蒜茸一茶匙

〖调料/腌料〗：腌料：生抽半汤匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：盐半茶匙，糖1/3茶匙，鸡粉半茶匙，水一杯或适量。献：生粉半茶匙，水二汤匙。

【制作过程】
(1) 冬菇浸软去脚，揸干水，加生粉1/4茶匙，油一茶匙捞匀。

(2) 排骨洗净抹干水，加腌料腌十分钟；芥菜洗净，滴干水，切件。

(3) 下油三汤匙，爆透芥菜铲起。

(4) 下油三汤匙，爆排骨，下蒜茸爆香，加入芥菜及调味煮滚，慢火火文约十五分钟。下冬菇再炆约十五分钟，至排骨、芥菜月念上碟。余计埋献，淋在芥菜排骨上。

茄汁炆排骨
〖主料〗：腩排或肉排300克斩件

〖辅料〗：马铃薯300克，小洋葱1个