汊烧肉的制作

叉烧肉做法

　　材 料：

　　梅肉（前腿肉）

　　配 料：

　　糖（少许） 、陈皮 、酱油 、 五香粉 、叉烧酱、生粉（少许）、油 ,
　　八角（大料），葱，蒜，料酒

　　烹饪方法：

　　1，把猪肉(最好梅肉（前腿肉）)切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细

　　剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调

　　羹舀出叉烧酱( 陈皮,五香粉 少许)，大家不妨可以试试放一点点的酒,这样吃起来味道会不错的~不过记得不要

　　贪心放太多,不然煎出来的叉烧会有一股苦味,影响原本的味道*,厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的

　　。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜

　　纸，放进冰箱里腌过夜（一般我是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）也可以腌二三个小时

　　沥干水

　　分.这样在煎的时候油也不会到处乱溅.烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜

　　色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了

　　。

　　煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了

　　心得：
　　1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如

　　有硬筋，要
　　剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
　　2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味

　　道不好，而
　　且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火