红烧徊鱼

主菜：1斤多点长江徊鱼1条。
配料：食用油、糖、老抽、绍兴黄酒、白胡椒、味精（或鸡精）、葱、姜、大蒜头6小瓣。
烹制：
1、先把鱼洗净，剁成一寸半见方大小；
2、大火，食用油需要3两左右，油温至8分时，倒入葱结、姜片、大蒜头煸香，放入鱼块煎之外表熟时，倒入半碗清水，白糖2勺匙，酱油可略多放，绍酒2～3勺匙，煮沸后改用小火闷20～30分钟，放入适量白胡椒粉、味精，大火收干，但留有稍许汤汁。起锅即可。
要求：鱼要多闷，略微带烂，色质浓郁。
特点：咸中带甜，鱼肥不腻，色质酱红。