杂酱面的臊子是怎么做的？

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。
当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。

炸酱

主料：肉

调料：甜面酱、大蒜子、葱、味精、辣椒粉、盐、水淀粉

制法

将肉剁成肉泥，装入碗里放入大蒜子、辣椒粉、盐（盐不要太多，因为甜面酱里

有盐）加少许水（可使肉炒时不沾在一起）拌均待用。葱、大蒜子切碎。

炒锅置火上，放油烧热，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面酱炒几下 ，最后放入水

淀粉烧开撒上葱花即可

用途：可下面条、炒饭............