蒸饺配料

牛肉蒸饺

【材料】

（1）烫面团1份（约2杯面粉量）

（2）牛肉馅300克、肥肉馅75克、芹菜3棵、姜末1茶匙

调味料

酒1大匙、酱油1大匙、盐小半茶匙、黑胡椒粉少许、清水3大匙、麻油1大匙

【作法】

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.牛肉馅和肥肉馅混合，一同再剁细，加入姜末及所有调味料调匀，再加入洗净、切碎的芹菜末拌匀成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏好封口，放入蒸笼内，入锅大火蒸8分钟，取出即可食用。

【我的叮咛】

1.蒸饺的肉馅不能拌入太多的水，以免肉馅太湿，因此同样的牛肉饺，水煮饺的肉馅可以多加水，蒸饺不能多加。

2.若配料用芹菜，因其香味浓，因此拌清水即可，若是用葱，则可先与葱姜水打匀。

花式蒸饺
美食家们常常赞叹古都西安，饺子品种丰富多采。用料广泛、制作方法多样。特别推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，分别组成牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，被中外宾客神州一绝。真可谓把饺子制作发挥得淋漓尽致！
成都虽地处西南，不像北方那样把饺子看得非常“神圣”，用饺子作为节日佳肴，以饺子当主食。而往往把它作为小吃，作为改换口味、调节情趣的媒介。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺；从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮较；人馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺；还有以调味为主的钟水饺；从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等等。味型多，变化大，至少也在两三百个品种以上。
西安有一个胜利饺子店闻名遐迩，成都亦有一个悦来饺子店小有名气。你从胜利饺子店走出来 ，就能基本了解西安饺子的种类，它的盛况；你走进成都悦来饺子店，也能大致知道成都饺子的状况。该店的四川水饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、几种口味，烫面为之，软润适口，馅心饱满、多样，猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香，一顿饺子多种感受，川人受食，外地人亦喜吃，