用什么面包蒸饺？

看了就觉得好笑,楼上两位仁兄是专业的吗?不是就不要误人子弟,听我说,大多用的是澄面也最好的澄面是一个叫风车的牌子,你们以为澄面很好加工?澄面要是等锅中的水烧开,直接将面粉倒入锅中用勺子搅拌成雪花面,然后取出乘热将面中的疙瘩挫开(很烫,非专业的可以带手套)然后用保险模醒面,冷却后就能用了,其色泽透明略带乳白色,包出来的东西成透明状很好看,大多选用香菜和胡萝卜等鲜艳的颜色来作为陷料的搭头.也可以用温水揉中劲粉加些蛋清也可以达到透明的效果,但是绝对没有澄面的效果好

晕 人家是不清楚 包蒸饺的面是不是比较特殊

只要能包水饺的面粉都可以包蒸饺
只不过是用开水活面

在没蒸之前饺子皮就已经是8~9分熟了
如果想让它更透明 可以把皮尽量擀薄一些

水晶蒸饺的做法

1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法：

5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面；一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉：

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕