北京烤鸭，茯苓夹饼

烤鸭是配薄饼,甜面酱、黄瓜条、山东大葱，用饼加鸭子、（沾酱）黄瓜条、葱吃。因为鸭子油多，腻，黄瓜葱，解腻。
茯苓饼是一种小吃：它的制作过程是：
茯苓饼的名称是因为饼皮很象国药中的云茯苓片，故称“茯苓饼”。颜色白，薄如纸，这种制作形式，在饼类中是比较特殊的，成分以馅料为主，两面各贴着一层饼皮，就如馅料的包装纸。饼皮外表的图样和凸凹版印成的一样，非常美观。此饼是北京的著名产品。
原料配方(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤
馅料：绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法 1.制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2.制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。

你好！！

茯苓夹饼就是茯苓饼， 它和北京烤鸭不搭界的呀，(*^__^*) 嘻嘻……。不要介意，不是笑话你拉，我是北京人，如果到了其它城市，地区，也会有会有很多比知道的东东啦，那就就顺便说说啦

正宗的北京烤鸭的夹饼有二种， 一是荷叶饼， 另一种是空心芝麻烧饼。

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。
荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜、条），再夹上烤鸭片卷起来吃。

另外，顺便说一下，你提到的茯苓饼：

茯苓饼，又叫茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。

关于茯苓饼的制食法，早