为什么我在做木瓜炖牛奶的时候发现牛奶结块了并且会在苦味?这正常吗?

我是厨师，我知道。不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就OK了。牛奶煮久了就没有营养了。还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮。

木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性。就成絮状物和苦味了。所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况。如果用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快。这种现象会更快反应出来

之前做过也会这样的，感觉外面吃的木瓜牛奶都不是真的炖出来的，只是把牛奶冲到木瓜里而已。好象牛奶接触水果都会结块的。

在烧的时候要时不时的搅拌啊

在烧的时候要时不时的搅拌啊 朋友~~~~~~~~~~~~~