酱油高盐发酵和低盐发酵有何区别，哪种对人体更有益？

中国在三千年前已懂得制作酱油，目前中国酱油的分类大致有两种：酿造酱油和配制酱油。酿造酱油分高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油的周期需三至六个月，酱油呈红褐色、有光泽、澄清透明，有浓郁酱香及脂香；低盐固态发酵酱油的周期为十五至四十五天，酱油呈深红褐色、无光泽、较混浊、不够澄清、酱香不足，无脂香；还有一种无盐固态发酵酱油，周期三至五天，酱油呈乌黑色、无光泽、混浊无酱香及脂香，这种酱油的质量当然是较差的。

1、酱油一般分为酿造酱油和配制酱油，其中酿造酱油又分高盐稀态酱油和低盐固态酱油。一般来说酿造酱油比配制酱油成本高，高盐稀态发酵要比低盐固态发酵周期长，风味物质多一些。

2、醋一般分为酿造食醋和配制食醋，相比较而言酿造食醋要比配制食醋口味要好些。

市场上销售的酱油多以大豆、麸皮、麦粉等为原料，经蒸煮、制取，采用高盐稀态发酵工艺或低盐固态发酵工艺生产而成。在酱油的生产工艺中，低盐固态发酵只需要25天左右，而高盐稀态发酵的发酵期需要4～6个月，因此采用高盐稀态发酵工艺生产出来的酱油为红褐色，具有较浓的酱香及酯香，鲜味突出，醇厚、咸甜适口，澄清

酱油一般分为酿造酱油和配制酱油，其中酿造酱油又分高盐稀态酱油和低盐固态酱油。一般来说酿造酱油比配制酱油成本高，高盐稀态发酵要比低盐固态发酵周期长，风味物质多一些。