求福建焗（烩）（炒）饭做法！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 05:52:06
昨天去港式茶餐厅吃饭了
BF帮我点了道＜福建炒饭＞，他说在澳门那边吃的时候是叫”福建烩饭”
饭端上来的时候是这样的：
底部是蛋炒饭，上面淋了一层用海鲜做的芡汁，芡汁底是透明的，滑滑的，像生蛋清，但没生蛋清的醒味，海鲜颜色很漂亮！很好吃～

色香味俱全！

我不知道到底要叫炒饭，还是烩饭和焗饭～

请各位大侠指点下，我也想知道这饭的做法．

谢谢！

虾仁 1两
干贝 1/2两
烧鸭肉 1两
鸡肉丁 1两
香菇丁1两
蕃茄丁 1两
蛋 1个
白饭 6两
蚝油 1小匙
鲜鸡晶 适量
盐 适量
老抽 适量
太白粉 1大匙
水 8两

制作：
1. 将虾仁洗净后擦乾并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放於餐盘中备用。
4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至磙后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。

它的正式名称叫；福建炒饭。
做法如下：
1；虾仁30克、带子30克、鸡丁60克、烧鹅丁40克，『碎瑶柱（干元贝）5克没有可以不用放，』胡萝卜丁、西芹丁、香菇丁各30克、白饭300克。
2；将1号的食材除了白饭之外其他都氽水。
3；（炒饭底）先烧热铁锅放点油在放鸡蛋与白饭炒香在放盐和味精用猛火炒香、盛起上碟。
4；『（埋芡）就是勾芡』用上汤250克煮开放氽过水食材进去，在放生抽、味精、蚝油、糖与少许老抽，等煮开后用生粉埋芡，然后淋再炒饭底上面。就掂
希望可以帮到你。