求福建焗(烩)(炒)饭做法!

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 03:29:33
昨天去港式茶餐厅吃饭了
BF帮我点了道<福建炒饭>,他说在澳门那边吃的时候是叫”福建烩饭”
饭端上来的时候是这样的:
底部是蛋炒饭,上面淋了一层用海鲜做的芡汁,芡汁底是透明的,滑滑的,像生蛋清,但没生蛋清的醒味,海鲜颜色很漂亮!很好吃~

色香味俱全!

我不知道到底要叫炒饭,还是烩饭和焗饭~

请各位大侠指点下,我也想知道这饭的做法.

谢谢!

虾仁 1两
干贝 1/2两
烧鸭肉 1两
鸡肉丁 1两
香菇丁1两
蕃茄丁 1两
蛋 1个
白饭 6两
蚝油 1小匙
鲜鸡晶 适量
盐 适量
老抽 适量
太白粉 1大匙
水 8两

制作:
1. 将虾仁洗净后擦乾并切丁;干贝、烧鸭肉切丁备用。
2. 热油锅,将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3. 热油锅,先将蛋下锅翻炒至半熟时,加入白饭炒至米粒呈松散状时,添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放於餐盘中备用。
4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5. 取锅注入8两的水煮开后,放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至磙后,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅,淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料,所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。

它的正式名称叫;福建炒饭。
做法如下:
1;虾仁30克、带子30克、鸡丁60克、烧鹅丁40克,『碎瑶柱(干元贝)5克没有可以不用放,』胡萝卜丁、西芹丁、香菇丁各30克、白饭300克。
2;将1号的食材除了白饭之外其他都氽水。
3;(炒饭底)先烧热铁锅放点油在放鸡蛋与白饭炒香在放盐和味精用猛火炒香、盛起上碟。
4;『(埋芡)就是勾芡』用上汤250克煮开放氽过水食材进去,在放生抽、味精、蚝油、糖与少许老抽,等煮开后用生粉埋芡,然后淋再炒饭底上面。就掂
希望可以帮到你。