麻婆豆腐的烧法(麻辣豆腐也行)

豆腐3块，牛肉（猪肉也可）2两，辣椒、青蒜、油、酱油、味精、川酱、淀粉、糖。做法：牛肉切成细末，豆腐切成丁，先将豆腐用开水煮过捞起。起油锅，把牛肉末炒一炒，加酱油、川酱、糖和一小汤碗水，再将豆腐下油锅烧3分钟，加辣椒、青蒜、味精，扎泥起锅。上面最好再放一点红辣油。

这是我从我家的一本书上抄下来的，希望有点用。我妈好像试过，记得还蛮好吃的。

据古方考证，麻婆豆腐做法如下：
1 将切成二厘米见方的一斤八两豆腐入锅过水稍煮。不可捞出，否则粘团。
2另置一锅，热锅冷油，爆香二两豆瓣辣酱，入二两肉末再入料酒、葱姜蒜末、酱油鸡精味精、糖（少来）继续炒香，加两杯开水。
3锅开后，将上一锅豆腐捞出置于此锅之中，反勺轻推、并不时晃锅以免扒锅（当然，你的动作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那样紧凑）
4火候到时，勾芡、轻推，倒入专用菜盆中。
5上撒青蒜、花椒末既成。

第一:先去菜市场买一块豆腐(约500克),老豆腐嫩豆腐都行,但必须是黄豆的,不能是蛋清豆腐,米豆腐,花生豆腐.再买一袋四川的陴县豆瓣(是一种辣椒酱),100克绞肉,肥瘦对半开.香蒜苗来两根.嫩葱20~40克.小黄姜5克左右(一颗新鲜的小桂圆那么大).四川的独头蒜10克,约3颗.水芡粉两汤匙,约大粒的红毛丹大小.
第二:加工原料.豆腐买回来后先用水泡上,免得失水.蒜苗片成一寸长的小段,把葱从绿白相交处切断,葱白切成葱米,葱青切成葱花,蒜拍成蒜米(比蒜蓉略粗).姜切成姜末,为了口感和味道,最好是拍成姜蓉.
第三:将豆腐切成块,用开水焯一下,去掉涩味.
第四:用油把绞肉爆一下,再把锅洗净,加菜子油,烧开,放至8成热,加入葱姜蒜爆锅,顺序依次为蒜,姜,葱,豆瓣,绞肉,酱油少许.炒香后加入开水或者高汤,汤汁开后下豆腐,加盐.
第五:豆腐快好时加入一半蒜苗,稍煮,分三次勾芡收汁,起锅前2分钟加入剩的蒜苗.
第六:装盘,撒上葱花即可食用.

豆腐不要和葱一起炒.