1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

做鱼之前，要不要用盐浸渍5—10分钟？就要看你做什么鱼、怎样做了，不能一概而论。下面就具体说说一般规律：
1、一般比较新鲜的鱼、红烧时，是不需要用盐浸渍的。浸渍以后的鱼，鱼肉收紧了，就不嫩了。
2、红烧冰冻的小黄鱼、冰冻的带鱼，因为不知道冻了多久了，化冻以后可能会发现不是太好的，怕不新鲜，可以用精盐直接撒在鱼身上，拌均匀，5—10分钟后过一下水，沥干待用。这样处理一下，鱼肉紧缩，煮了不容易散了。
3、做清蒸的鱼时，为了防止不入味，可以在清蒸前（不能早），在鱼的两面的背脊处各划几刀，再在鱼的身上抹上适量的精盐（两面都要抹到，量不能太多），然后加姜、葱、料酒、糖、鸡精等，用大火蒸。
仅供参考。

你好！！

最好是直接撒精盐而不加水，如果加了过多的水，在过油的时候，鱼会爆锅。

谢谢！！

用酱油浸渍5-10分钟再用油炸，就行了