绿豆汤有时烧出来是红色的,这是怎么回事,怎么烧绿色的绿豆汤?

• 红色绿豆汤的原因：

1. 里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。

2. 放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养。

3. 另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的

4. 红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。

5. 加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。

6. 在绿豆汤中加少量一点盐时，效果会好些。

• 绿色绿豆汤的做法：

1. 绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。

2. 锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例;1：10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。

3. 煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
   

4. 用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

5. 煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来进行测定。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
   

煮太长时间了

首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮