为何有些单位不按劳动法归定算加班费

这明显不合法。
加班费的计算标准是：
首先根据你个人月工资确定你的每天的工资额和小时工资额，各个地区的规定不一致，但是差别不大，日工资＝月工资/20.92；小时工资＝月工资/160.7
延时加班费＝延长时间×小时工资×1.5
休息日加班工资＝加班天数×日工资×2
法定节假日加班工资＝加班天数×日工资×3

楼上的也是专业人士呀