我做绿豆汤时为什么用家里的水开锅绿豆就烂了 用自来水就是红色 用矿泉水就是绿色呢还不肯烂呢

绿豆汤煮成红色的原因：

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃

3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

前几天电视上正好做了这个节目，我看了一下，跟你讲一下大概吧。沸水时下锅的绿豆煮出来汤是红色的，而且豆子时爆开花的，这种有降火解毒效果。而且豆子可以吃。凉水时下锅的豆子煮出来汤是 绿色的，豆子也煮不烂，这种绿豆汤最好是清热消暑用。豆子也不能吃。这两种汤都可以喝。电视上是这样讲的。