牛柳怎么上浆？

肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。

还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。

方法：
首先选料 ：牛里脊， 市场上有卖的要冷冻为好， 因为新鲜牛柳根本吃不了多少水， 冷冻的可以大量吃水 ，也就是说牛柳水吃越多相对就越嫩 。
1。先去干净牛里脊上所有的胫膜， 然后该拇指条一定要顺丝切， 切好后不要用清水漂洗自然化冻。
2.调料 ：老抽 、蚝油 、盐、 味精、 料酒 、糖 。
3.放老抽时候一定注意牛柳是颜色红亮不是漆黑一片，东西都放进去后轻轻拌匀，放遇冷间泡制半天，然后拿出来不要怕冷。一个方向轻轻打上劲，切记不要打溢掉水吃进去。
3.牛柳表面会发出鲜亮的颜色，加蛋青粉拌匀，加少许油盖面戴用拉油前把盖面的油给，搅拌进牛柳就可以。

将牛里脊切成厚的柳叶片，然后用松石粉腌渍几分钟后，用清水冲洗干净，将牛柳挤干水分后，加入牛肉粉，老抽，淀粉上浆，放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳。

牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。

将牛里脊切成厚的柳叶片，然后用松石粉腌渍几分钟后，用清水冲洗干净，将牛柳挤干水分后，加入牛肉粉，老抽，淀粉上浆，放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳。
在上浆之前用口缄泡一会，