怎样制作泡菜？尽量说明详尽，谢谢！

各种风味的泡菜，鲜嫩清脆，增进食欲，帮助消化与吸收，是咱中国老百姓特别喜爱的小菜,方法和种类很多，下面简单介绍，希望你满意。
　　制作方法：
　　一、工具：泡菜坛（最好带水槽）、专用筷子抹布（防止占油）、石头
　　二、材料：各种应季的蔬菜，如白菜、豇豆、甘蓝、萝卜、辣椒、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
　　三、配料：盐、姜片、干辣椒、花椒、茴香、黄酒、糖等。
　　四、方法：
　　1、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，大块的（如萝卜，甘蓝）切成条，零碎的（如白菜，豇豆）最好用线困一下，方便取出。
　　2、制卤，将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。
　　3、待卤水完全冷却后，把准备好的菜入坛腌制。
　　4、用石头压实，不让菜露出水面。
　　5、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天即可食用成（陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用，冬天时间要延长）。

　　注意事项：
　　1、坛子要密封，不能透气，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜，可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
　　2、泡菜不脆可以加点酒；太酸可以加些盐，初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。。
　　3、泡菜发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
　　4、泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
　　5、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。