“刚则易折”有科学道理吗

有道理

对，从钢铁的角度考虑:
含碳量高,则硬度增加(即"刚"),但是韧性也会随之降低,容易折断(则易折);
含碳量高低,硬度不如含碳量高的，但是韧性增强,就不容易折断了.

蜘蛛丝的强度和硬度都是钢铁的数倍

刚性与柔性是相对的。刚性是指不易弯曲变形的特性，而柔性则是受力容易变形。这样推来，自然是刚性的物质容易补折断啦。

只硬度提高，即更加刚强，则易碎，例如冰块。
而韧性提高时虽然不硬，但是受力后变形不会折断或碎裂，如弹簧。