望梅止渴有科学道理吗？？

条件反射

酸味和酸性是不同的概念，“酸味”是从味觉角度出发，而“酸性”是从化学成分出发，前者是感觉，是品味，后者是理性，是分析，各有利弊，各有取舍。由酸味必然会想到的醋，就很好地反映了这一点，味道上，它是酸的，成分上，它却是碱性的。不过，刺激着我们的味蕾，引发了无限遐想的，却必然是那或淡或浓，滋味万千的酸味吧？ “酸”姿百态——点睛之味 就酸味的受欢迎程度而言，不管作为品味还是生活状态，都比较暧昧。喜酸的人，极度爱之，但又不能爱之愈深；恶酸的人，急切避之，但又不能避之过远。酸非常复杂，不要说心理上、情绪上的酸溜溜很难解读，即使从纯粹的滋味来看，酸也是一种难以概括、定性的味。相比之下，甜味和咸味就不大会产生歧义。 酸味不象咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行。高纯度的酸味很难让人接受。"望梅止渴"中酸味所产生的特殊心理效应，与品味无涉。酸味的最大特点在于它能与各种味交融组合，左右逢源，变化无穷。在味的舞台上，酸味有点类似于活跃气氛的丑角，多了喧宾夺主，少了一出戏不免平淡乏味。因此，说酸味是一种美味，大部分人不一定会同意。且酸味的普遍重要性远不及咸味，不少菜肴食品都可以远离酸味。但人间的美味缺了酸味，那肯定是要大煞风景的。从这一点上看，酸更像人间百味中画龙点睛的那一点点缀，没有它，百味依然诱人，但有它就是不一样。 酸在人间——“醋”意浓浓 来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味。《尚书》《说命》（《尚书·说命》）中有"若作和羹，尔惟盐梅"的记载。在上古时期，人类的烹调还处于原始阶段，可以没有甜，没有鲜，没有香，没有辣，但不能没有咸、酸调味品。所以《书经集传》曰："盐梅适中，然后成羹"。 人造的酸味首推各种醋。（醋，就是用酒或酒糟发酵制成的一种酸味之调料，本来写作“酢”，北魏贾思勰《齐民要术》中即有《作醋法》一篇。《急就篇》“注”言“大酸谓之酢”。）不管米醋、白醋、香醋、陈醋、黑醋、酒醋，都是烹调中酸味的主要来源。但醋的好处不仅在其“酸”，更在其“酸”的独特——不同程度、不同质地的香气、鲜味、甜味与之交融、渗透，从而形成千姿百态的酸，人间美味，莫失此品。需用镇江香醋蘸食的镇江肴肉，是充分彰显醋之魅力的绝佳作品。晶莹剔透、香气四溢、嫩滑爽口的肴肉伴随着镇江香醋的鲜香醇美