做松鼠鱼时,挂湿淀粉糊,行吗?和挂干粉有什么区别

可以

做好松鼠鱼的关键是：
1切好花刀：将片下的两片鱼肉切成双十字斜刀，刀一直切到鱼皮处，鱼片要切得细密

2。炸功：挂糊炸制。把片好花刀的鱼先沾上干面粉，然后挂上湿淀粉糊放到热油锅里侵炸（淀粉湖不要太稀了，要能把鱼包裹住），炸至鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出。

原料：
黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

挂湿淀粉糊,行啊.关键是糊的稀稠调好,油温掌握好.当然刀工也要好.
多试几次,会成功的

如果挂湿糊对油温的要求是相当严格的而且效果也不是很好
所以我建议你还是挂干糊好些

最好是挂干淀粉 粉要挂的均匀 湿淀粉一个是挂不住，容易滴下 再一个就是放到锅里后 容易崩

不行，如果一定要用的话就先拍湿淀粉，在拍干淀粉，否则肯定失败，这是道淮扬名菜，我做的次数不下百次，用直接用湿淀粉还没下锅就使刀纹模糊，炸出来很不雅观！酒店做法是鱼改刀后先淹后拖蛋液在拍粉，拍干粉要均匀，迅速下6-7成油锅炸，注意炸之前首先要抖一下多余干粉，否则会弄黑油的

最好是挂干淀粉 粉要挂的均匀 湿淀粉一个是挂不住，容易滴下 再一个就是放到锅里后 容易崩溅