大米面的吃法

大米面炸饺

　　原料
　　大米粉500克 精炼油2000克（耗约120克） 熟火腿100克 猪肥瘦肉400克 料酒10克 胡椒面2克 精盐10克 生抽酱油12克 葱颗30克 麻油10克 味精2克
　　制法
　　（1）熟火腿切成米粒状。猪肥瘦肉洗净剁茸。
　　（2）锅内放油30克烧三成热时，下猪肉茸炒散籽，放入料酒、生抽酱油、精盐炒匀，起锅加熟火腿、麻油、葱颗、味精拌匀即成肉馅。
　　（3）锅内加清水烧沸，撒大米粉烫熟收汁，起锅晾凉后揉匀，扯成面剂，擀成边薄中间厚的面皮，包入肉馅，捏成“荷叶边”，放入七成热的油锅炸黄熟时起锅入盘即成。
　　特点
　　炸饺皮薄馅饱，鲜香味美，色金黄。

　　陕西大米凉皮
　　做法：
　　1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
　　2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
　　4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
　　5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

　　但要注意以下几点：
　　1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
　　2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
　　3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
　　4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

陕西米皮

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