征糖醋排骨的做法？？

糖醋排骨

主料： 猪排骨(大排) 650克
调料： 姜 5克 大葱 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 15克 醋 15克 猪油（炼制） 35克 料酒 15克 各适量

口感 成菜要求油润红亮，酥软离骨，糖醋味正，醇香诱人。

制作方法
1. 猪排斩成6厘米长的块，入清水漂尽血水，放入沸水锅氽一下捞出；
2. 锅中放入猪油烧至五成热，下排骨炸至呈黄色时捞出沥油；
3. 另锅加清水烧沸，放入排骨，然后改中火慢煮至水分将干时，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、猪油、姜、葱，待汁干亮油时起锅即成。

制作提示 用中火慢煮收汁，收汁后再烹醋。

糖醋排骨
主料： 猪小排（猪肋排） 250克
配料： 淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉 20克
调料： 小葱 5克 黄酒 20克 酱油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 盐 2克 香油 15克 菜籽油 40克 各适量

口感 肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

制作方法
1. 猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；
2. 将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；
3. 炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；
4. 将猪小排拨开粘连，捡去碎末；
5. 待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；
6. 原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。

制作提示
1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味； 2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜； 3. 利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。<