怎样才不让菜炒糊？？尤其茄子

一、不要让菜炒糊的方法，首先要注意控制火候，火候不能太大。其次要注意经常翻炒菜，也可以加少量水，不要总是盖着锅盖，要注意观察，不让菜炒糊。
二、现将辣椒炒茄子的做法介绍如下：
食材：茄子300克、辣椒100克、葱10克、蒜8克、油2汤匙、五香粉4克、盐4克、鸡精3克。
1、茄子洗净切丝、辣椒去籽去蒂洗净切丝、葱和蒜切末。
2、锅中倒入油烧热，加入葱蒜末炒出香味。
3、加入茄子和辣椒翻炒，加入食盐和五香粉。
4、加少许水，翻炒至茄子变软，关火调入少许鸡精即可。

炒茄子的话，是要多放点油，油热后，放茄子，不管是丝、片、块，都要勤翻着点，火要中火就成，不要过早的放酱油，当油都被茄子“吃”了后，不停的翻，不要怕费事，勤翻不会胡的，大概几分钟后，茄子里的油充分“侵蚀”茄子后（如果油够多的话，油就会从茄子中出来一本分），现在再放少量酱油就可以了。以后的就不用说了吧，以后放什么样的调料你自己看着办吧。
其实茄子不是很费油的。是翻炒的火候不到。如果是块的话就要多翻炒几分钟。

油少，火大，不翻动，肯定糊．．．．．．