过油茄子怎样处理才不会吸进很多油

二次过油时 少量油高温翻炒 如果爆锅更好 油温越低吸进的油越多

　　烧茄子省油法

　　茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
　　一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。

　　二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻

　　烧茄子省油法

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　　烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，有没有什么省油方法呢？

　　想省油兼清淡好味，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。

　　姥姥版的－－－【烧茄子】

　　原料：

　　茄子 豌豆 西红柿 酱油 盐 糖 水淀粉

　　做法：

　　1）将茄子去皮切成两半，再切成片。正反两面各划两刀，然后置于通风的地方晾晒，大约半天的时间。

　　2）起锅，倒油，待油6成热时，放入葱花爆香，然后倒入茄子煸炒几分钟。随后放入切好的西红柿及豌豆，继续炒。

　　3）加入一些水，盖上盖子，中火焖5分钟。

　　4）依次加入酱油，盐，糖，翻炒几下，再放入拍好的蒜末，1分钟后待蒜香味飘出后，勾入水淀粉，沿着一个方向搅拌。出锅前，撒一些鸡精和香油即可。

　　小贴示：

　　**如果你没有时间的话，切好片后，撒一些盐，把茄子腌一下，15分钟后，挤出汤备用**

　　**茄子是一种非常吃油的蔬菜，但在我们日常饮食中过多的摄取植物油对身体也无益。所以通过对茄子提前晾晒和用盐腌制的方法，可以大大降低炒菜时的用油