不想过油，茄子怎么炒才好吃

主料：茄子(紫皮，长)1个
　　调料：食盐半勺，姜5克，蒜5克，生抽1勺，老抽半勺，香醋2勺，淀粉1勺，小葱2根，豆瓣酱1勺，白糖2勺，泡红椒2个
　　炒茄子的做法：
　　1.茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
　　2.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒

　　3.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出

　　4.葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入

　　5.煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条

　　6.翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)

　　7.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅

切丝 放点儿肉丝 半个西红柿 出锅放点儿蒜沫 就OK了

这样做吧：
起油锅（少量油），至8成热时放适量陴县豆瓣炒香，放入切成5-8mm的茄子片（茄子对剖后切的），加少许水，放盐烧软，加少许味精即可起锅。——这样做不过油、菜中油也少，味道还不错。

1、茄子洗干净、对半切。

2、蒸熟。

3、撕成丝状。

4、讲姜末、蒜末、小葱末、辣椒、调味酱油、鸡精、醋、盐等拌成调味酱，再淋在茄子上即可。

非常好吃。

先蒸熟以后把调料在锅里面炒一下，然后起锅之前倒下蒸好的茄子，在锅里用小火拌一下就可以了，不会胡的

用麻酱加蒜末然后蘸着吃,清蒸的那种,特好吃

用锅蒸熟，用筷子拉成丝，加入鸡精、香油（你要不愿见油星也可以不加）、耗油、盐、蒜泥、醋等，拌匀~调制出来就可以食用了~~