鸡鸭鹅的真空包装产品的杀菌时间和温度是多少

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/25 13:09:33
在包装鸡鸭鹅等产品时,我的工序是将冷藏的鸡鸭鹅解冻再熏烤,目的是把脂肪尽量除掉,再进行卤制,冷却后铝箔袋包装,抽真空,然后高温杀菌.为什么经过杀菌后部分产品一星期后会变质,并且是肉多的地方最先坏?是不是肉多了以后里面的部分细菌很难以杀死,那到底要怎样来处理这个问题?
如果还是高温杀菌的话,那杀菌时间和温度应该是多少才合适,能否用什么办法来解决?
铝箔袋也就是蒸煮袋.
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沸水煮沸20分钟左右就行了.

我认为应用冷冻的方法杀菌，高温瞬时杀菌很难将鸡鸭鹅内部的细菌杀掉

通过畜牧业生产获得产品称为 畜产品 ，如乳，肉，蛋和 毛皮 等。 屠宰厂（场）的生产冷库一般设有预冷间的温度是 0～4℃ ，冻结间的温度是 － 23℃ 以下 ，冻藏间的温度是 － 18℃ 以下 。并且在生产冷库中应安装温度自动记录仪和湿度自动记录仪等设备
低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是 30min 或72℃、 15～2O 秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物

沸水煮沸20分钟左右,然后
应用冷冻的方法杀菌，高温瞬时杀菌很难将鸡鸭鹅内部的细菌杀掉时间是 30min