怎样烧上海菜

上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

走两极分化路线
生炒的生青碧绿,鲜嫩滑爽,越清净越好.
红烧的讲究重糖,浓油赤酱,越红亮越好.

例如茄子:
清蒸:蒸熟后去皮,用筷子拉成细条,淋鲜酱油,下姜末,鸡精,响葱油,滴麻油.
红烧:不去皮,切滚刀块,下油锅炸过(或者重油爆炒),入酱油,老抽,盐,重糖炒匀收汁,入一点鸡精,水淀粉勾欠.

同样一个茄子,就能吃出以上两种特点了.

我婆婆就是地道的上海人！我总结出上海人做菜的特点，嘿嘿。
青菜就是特别清，喜欢用蒜和味精。
肉类就是白水煮然后沾佐料吃。
还有就是糖醋！

上海菜习惯加糖和酱油

加倍放糖和酱油