肠粉的皮怎么做才能有韧性又透明

　　我想知道肠粉的制作方法
　　悬赏分：20 - 提问时间2005-9-21 10:45
　　一般的方法就可以，主要是原料及加工。
　　提问者：肖一先 - 试用期 一级
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　　原料：
　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
　　制作方法：
　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
　　注意事项：
　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

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　　原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）

　　①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。

　　装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

　　工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。

　　制作方法：

　　1、准备原料

　　A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；

　　B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；

　　C、先将铁锅烧红用少许油把姜