怎样让酿苦瓜的肉馅不脱离苦瓜?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 20:01:43
昨天我第一次尝试做酿苦瓜，肉馅的味道还不错，但就是一咬苦瓜和肉馅就完全分离了，在酒店吃的时候好像是不会分的呀，请教高人怎样才可以做到这一点？谢谢!(在线等，因为今天中午就有客人了！）

你在苦瓜的内壁沾点淀粉或面粉，在酿肉馅就不易分离了。

正常来说肉馅是由:猪肉,鱼肉,姜,生粉做成.

还可以炒一些花生压碎了一起搅拌,有膨胀的作用,花生可以令煮熟后的肉馅不会缩小脱落,而鱼肉与生粉都有粘性.

这样还不成,做好苦瓜酿后,要在外面再搽上一层浓缩的生粉水,然后用油炸过,再下锅煮.

水不要太少了.中途翻转一两次就行,不要过度用力,直到熟透上碟.

苦瓜和馅放在一起，用生粉和鸡蛋做好。

你把肉馅放点鸡蛋与生粉拌匀