炖中药都有什么讲究？

讲究很多，煎药应最好使用砂锅，其次是不锈钢锅、铜锅、铝锅，忌用铁器，因为中药里面有些含有大量鞣质的药可以与铁发生反应，产生沉淀。一般的中药里面解表剂泻下剂要煎的时间短一些，开锅后15分钟左右即可，取其药力迅猛的意思；补益剂要久煎，是要充分的煎煮，大约半小时到一小时以上；一般来说二十分钟到半小时就差不多了。煎煮前将容器冲洗干净，切忌不得有油污，察看饮片中有无需要特殊对待的，比如先煎、后下、包煎、另煎、冲服等，如有先煎的将先煎药物倒入药锅，加水浸泡，水量大约为没过群药一个指关节，浸泡半小时左右开始加热，以开过后计时，半小时以上，倒入群药（包煎药是要将药用布袋装好后与群药同煎），可以适当的补水，浸泡一刻钟左右开始加热，开锅后计时，按上面所说的时间，在出锅前的五到十分钟时，将后下药放入药锅，我建议可先放入一半，到时间后关火起锅，将药液滤出，剩余药渣倒入清水进行第二次煎煮，开锅后计时，在出锅前五到十分钟时，把刚才剩下的那一半后下药可放入群药，到时起锅，将两次的药液混合在一起，再分成两次服用。
另煎药一般是贵重药，恐其同煎时有效成分被其他药的药渣吸附，所以另煎，另煎方法大致相同，可多煎煮几次，最后将药液滤出，药渣还可放入群药同煎，群药煎好后，将药液混合。
冲服药一般是粉末类的药，不容易被水溶开的。用法是在服药时用药液将药粉调匀，与药液同服。
烊化药多数是胶类药，如阿胶、龟板胶、鹿角胶等，服用时将其倒入药液中，可稍加加热，以其溶化即可。
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有的药需要先煎如附子，石膏，贝壳类的；还有后下的，如薄荷，金银花等有香味易挥发的药，所以药并不是煎的越久越好。有的需要包剪如车前子，辛夷等；有的贵重药材可以同烫药一起口服。