The weather turned out to be good,__ was more than we could expect.

what 一般引导的是主语从句,根据这个句子的结构可知,which在此引导非限定性从句,指代前面的the weather
如此句选what的话,就成了except的宾语了,
而what是不能引导宾语从句的.

which在定语从句中常常可以代指一句话

显然,在这里which 代指前面的一整句,

"天气转好",这整个部分(用which代替)出乎意料

which指代the weather~`

what只有在疑问句中才会用到

教你一个最简单的办法，在逗号后面一般都用which

非限定性定语从句，一般都由which引导

just intuition.