怎样做蒸鸡蛋可以使鸡蛋细嫩的入口即化

用凉水冲好鸡蛋后,放在锅上用凉水蒸,等水开了上了蒸气,鸡蛋羹也就熟了.这样蒸出来的鸡蛋羹最嫩.

蒸鸡蛋羹的时候鸡蛋羹里会有大大小小的洞，那是因为蒸的时候用大火的关系，鸡蛋受热后水分会蒸发，这时候产生的气泡在鸡蛋羹里凝固成为大大小小的洞。为了防止发生这样的现象先用大火蒸2分钟后慢慢改成小火，这样蒸出来的鸡蛋羹不会有洞。蒸鸡蛋羹最适合的时间是15分钟，蒸的时间太长的话水分会蒸发掉，味道变的粗糙。此外鸡蛋打开后调匀，用细纱网过1~2次，再调鸡蛋液，这样鸡蛋羹更滑嫩。

不太同意楼上的说发，蒸鸡蛋，不能用凉水，要用温水，大概水和蛋的比例是2：1，教你一个简单的方法，就用鸡蛋壳来量取就好。然后等水开了在放入蒸，在蒸的时候，要把盖子打开一个口，这样就不会出现大大小小的洞。然后蒸大概15分钟左右，取出，放入香油，醋，盐就可以吃了。