川菜东坡肘子怎么做
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/21 08:12:19
就是猪手(脚)的上半部怎样做成嫩香不油腻的菜
东坡肘子
烹调类别:炖 菜系:川菜
食材类别:猪肉 味道:香辣
适宜季节:秋
色香味:汤汁乳白,猪肘烂软
主料:猪肘子、雪山大豆
辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
制作:
1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸酱油味汁吃
菜品名称:东坡肘子
菜品分类:四川菜
制作原料:猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制作方法:猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
菜品特点:汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。