海天酱油怎么使酱油上色的?用什么方法具体?

酱油有本色和人工色素两种。

我们知道，酱油是以大豆、麦类为原料的，在酿造过程中，豆、麦中所含的大量蛋
白质变成了可以为人体细胞直接吸收的氨基酸，淀粉变成了葡萄糖。氨基酸和葡萄
糖，使酱油香正味美。这种本色酱油经过加热后，能形成一种天然色素，使酱油自
然呈现出红褐色或棕褐色。然而由于习惯，许多人却不喜欢本色的酱油，而喜欢加
进人工色素的酱油，说人工色素酱油未经加热就是褐色，比灰色酱油好看，其实加
进人工色素的酱油并不好，因为加进的人工色素是以麦牙糖为原料，以铵盐作催化
剂，经加热煎煮而成的。铵盐的主要成分是氯化铵和硫酸铵，它们既可促进麦芽糖
生成焦糖色，又能与糖合成4-甲基咪唑。

正常情况应该是自然发酵而成.应为红色.

色素