鸡块怎样切好

方法步骤：
　　1、将鸡放在案板上，鸡胸朝上。在鸡大腿和鸡身之间下刀，切到髋关节处。将鸡腿略微向后弯曲，髋关节就会从髋臼中脱离出来。切断髋关节并卸下鸡腿。用同样的方法卸下另一个鸡腿。
　　2、将鸡腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一只手反复扭动鸡大腿，另一只手按住鸡小腿，寻找关节。将关节处完全切开。对另一只鸡腿进行同样处理。
　　3、将鸡侧放。将一只鸡翅从鸡身中拽出；切断肩关节。把鸡翻转到另一面，用同样的方法卸下另一只鸡翅。
　　4、在尾部到鸡颈部之间，从脊椎切开鸡胸，切断小肋骨并沿锁骨切开。
　　5、把鸡翻转到另一面，进行同样处理。切断所有剩余的连接组织；将鸡胸拽离脊椎。
　　6、把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。
　　注意事项：
　　尽管鸡块适合大多数食谱，但是在许多中国菜中，鸡块较小，便于食用，而且其中带有骨头。

??如果你炖鸡肉的话建议顺鸡的骨缝切，这样既好切又能减少吃肉时吃到骨头碎渣的麻烦，而且还好看。

鸡肉因质地较嫩, 要顺着纤维纹路切, 并切得较粗一点.
只有这样, 才不易将肉切碎, 制出的菜肴也细嫩易嚼.

清蒸冬瓜鸡块
清蒸冬瓜鸡块的做法及制作方法详细介绍无图清蒸冬瓜鸡块的特色：瓜嫩爽滑,鲜咸适口。清蒸冬瓜鸡块的制作材料：主料：冬瓜500克，嫩鸡350克，绍酒1茶匙，盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。清蒸冬瓜鸡块的做法：1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。

2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。

3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。

4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅即可。