紫茄子为什么发苦?

品种的问题，要放蒜，和蚝油就好了 还有就是酱油放多了也会有苦味的。老茄子含高量茄碱，对人体有害，所以应避免吃太老的茄子。
时下菜市场中，有两种类型的茄子，一是蔬菜基地生产的，个较大；一种是农家自产的，大小粗细不一。
茄子立秋以后容易发苦，炒时去皮，加糖少许，尖椒，西红柿。

紫茄子本来就有苦，你肯定没有放蒜子，所以苦味透出来了。