求教味然香的酸豆角的做法

酸豆角炒肉末

原料 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作过程（1）酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。（ 2）炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
特点 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

自制酸豆角的做法：

1. 把淘米水装进坛子中，加入适量的红糖、盐。

2. 把嫩豆角晒软，放进坛中泡。

3. 坛子加盖，尽量密封，防止漏气，泡三天即可。

4. 可在坛子中加入白酒，防止酸豆角发霉。

酸豆角的做法

嫩豆角，用凉水洗净，去除虫眼或是坏地方；
放在一个大一些的容器中，盆或是大锅，码整齐，均匀洒上很多盐，一斤豆角约50-100g盐；
烧开一壶水，倒在豆角上，要没过豆角；
然后用重物，沉一些的盘子或是石头，压上，不要让豆角浮出水面，一定，然后盖上盖子；
放在阴凉处，这个季节两天就好了！

注意事项：
整个过程不能沾到油，豆角一定要在水面一下；
可以放一些辣椒或是花椒增添香味；
豆角泡的过程中会有少许不太好闻的味道，但是不影响酸豆角的质量。
味道稍淡的话炒的时候可以稍点一些醋

再副赠个肉皮炒豆角的做法：

肉皮炒短豆角：
肉皮、酸豆角、姜、辣椒、花椒粉、胡椒粉；
酸豆角切小丁，肉皮氽水至用筷子一插即透，切丁备用；
姜切沫，酸豆角一定要多放些姜末，才好吃；
辣椒切块；
热锅凉油，炒姜和辣椒，放入肉皮，加一些老抽上色，放入豆角，大火爆炒，炒至水份干，根据个人口味放一些盐、鸡粉、花椒胡椒粉、醋等，继续翻炒片刻即成。