卤汁重复使用的问题

有些地方做卤鸭卤鹅等卤味，倒是要一直保留那个卤汁的。但是要经常煮，以保持它不会变质，并且把最下层那些肉碎之类的带太多蛋白的东西分层取出来。这样的卤汁可以保持很久。

对身体好不好我就不知道了。但是在我这个地方，开卤店的，如果你说店里起火，他们最先抢救的是现金还是其它？一般呢，他们会抢救他们那钵卤水汁。有些好的老店，那钵东西甚至是一代代传下来的。越古老，越好吃，因为里面有各种各样的药材跟其它。

大家说对健康有害，这个我不知道。这年头要讲究的东西太多，讲究来讲究去身体还不是经常出毛病。所以我个人比较倾向于接受那些一直流传下来的东西。祖先都那么吃，健健康康的。更何况我们现在有冰箱啊什么的，保鲜技术比古代，那不知道要好多少倍。

嗯。

不但可以重复使用而且越久越香！
名气大的卤味店的卤汁的是重复使用，有的使用了几十年上百年！
不断使用不断加入新的香料，加入新的水，盐等调料，不经常用的话用完一次装如瓶中冷冻。如果不放冰箱冷冻的话要每天烧开一次，这样才能保存好。

我个人认为可以，但你方法要注意,每次使用完一定要把你之前用的料包晾干，然后放到阴凉通风干燥处，但是也不要反复利用的太久，一般3次左右就可以了。希望你能尽享自己烹饪的美食，每天开心。

卤水越卤越香的
可以重复使用 据说香港有间酒楼 里面有桶卤水是清朝一直流传到现在的
而且卤出来的东西非常香
但是你要确保你的卤水不要变质
如果不用的可以放在冰霜内冷藏
如果不冷藏 就要天天都要煲滚它

可以重复使用，但对健康没好处。