雪糕为什么不会变成冰而变成糕?

雪糕的成分有很多，比如鲜奶、添加剂、奶粉、黄油等。雪糕是糊状原料充分高速搅拌后得到的泡沫状物质冷冻而成，最后得到的是类似塑料泡沫那样的固体。
另外送你一个自己做雪糕的配方！
材料：净蛋黄3个，糖125g，淡奶油180g，水30g，水果125g(可随个人口味选择任何水果)
1.把三个蛋黄打发，打成浅黄色或接近白色
2.将水和糖煮成115℃的糖浆
3.将热糖浆慢慢注入蛋黄浆，边倒边打匀；
4.加入碎果肉，拌匀；
5.奶油另外打发(6成发即可)，打至成可缓慢流动的黏稠液体
6.最后把全部材料混合，倒入模中即可冷藏。
注意技巧：

1、热糖浆注入蛋黄浆时注意一定要很慢，否则蛋黄可能会变熟结块，令成品不够细滑；

2、鲜奶油在使用前须冷藏12小时。

3、注意选用的水果口味越浓越好，尤以热带水果最佳，如芒果、菠萝、榴莲等。

当然了,又不是冰棍,雪糕里面有很多如奶粉,奶精和食用化学成分的,你买个雪糕看包装代上写的配方就懂了。

最重要的就是加了膨松剂。不然，你自己弄弄。肯定会结冰的！

导致其柔软特性的有效成份是：雪糕->空气
雪糕是糊状原料充分高速搅拌后得到的泡沫状物质冷冻而成，最后得到的是类似塑料泡沫那样的固体，当然主要成份是冰而不是塑料