豆腐有几种吃法？

瓤豆腐

　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。

　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀
　　粉各少许。

　　做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、
　　盐、香油、蛋清调拌成馅；
　　(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉，
　　每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆
　　腐”生坯；
　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入
　　淀粉拌和，成为蛋泡糊；
　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌
　　上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略
　　有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄，
　　即可捞出；
　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅
　　内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆
　　腐上即成。

　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

　　烩豆腐

　　主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。

　　佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、
　　淀粉各少许。

　　做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方
　　丁)，菠菜小段，分别用开
　　水烫一下；
　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，
　　添上汤以后把酱油、盐、海米、
　　豆腐放入，见开锅放进菠菜，
　　用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。

　　特点：汤鲜、豆腐嫩。

　　麻婆豆腐

　　主料：豆腐两块，猪肉馅二两。

　　佐料：葱、姜末、料酒、酱油、
　　味素、辣椒面、豆瓣酱、
　　花椒面、淀粉各少许。

　　做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，
　　用开水烫一下；
　　(2)锅里放油，煎开后，将猪肉
　　馅煸干水分 ， 下辣椒面、
　　豆瓣酱、姜末煸炒至出红油，
　　加