醉鸡怎么做

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/01 07:59:07

香辣醉鸡
≮美食原料≯
整鸡一只或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜。
≮美食做法≯
1、将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节 。
2、 (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅.。

醉鸡

特点 :鲜咸适宜,开胃健脾
原料: 鸡1只,葱2根,姜4片,水2杯,盐1大匙,绍兴酒2瓶。
制作过程: 1.将鸡洗净后对半剁开,放入锅内加入葱、姜和水,加盖,以强微波焖20分钟取出,趁热抹盐,待凉切块,汁液备用。 2.取一大碗,将汁液及绍兴酒、鸡块放入,浸泡24小时使之入味即可食用

做醉鸡
原 料:

当年光母鸡1只(约1500g)、精盐50g、绍酒100g、酒酿200g、姜片15g、葱10g、桂皮4小块、八角4粒、丁香6粒。

制法: (1)将光母鸡腹开,去内脏洗净,入沸水锅焯水,洗净放砂锅内,加满清水,上火烧沸,撇去浮沫。加姜片、葱、桂皮,移至小火焖至六成熟离火,撇去鸡油,拣去葱、姜、桂皮。待冷却后捞出鸡,用刀切成4块,放入容器中。

(2)鸡汤锅内加盐、八角、丁香、绍酒烧沸,撇去浮沫离火,待冷却后放入酒酿搅匀,用汤筛滤去渣,倒入装鸡的容器中浸没鸡,加盖,浸泡12h左右,取出鸡剁成块装盘,浇上卤汁即成。

特点: 肉白鲜嫩,酒香扑鼻。

制作要领:

(1)鸡应选用当年的母鸡。

(2)鸡煮制不可过烂,否则改刀易碎