莲藕怎么炒才不会变色?

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

先去皮 用凉水浸泡 不用的时候可以这样放冰箱 如果炒着吃的话 先抄以下水<就是用开水烫烫>烫的时候锅里放点白醋!!
呵呵
给你介绍个做法
藕切博片 用水浸泡 然后起锅藕抄水 控水
起锅上油 用一粒八角暴锅 葱 姜 蒜 少许干红辣椒 烹点白醋 少许味达美 白糖 盐 味精 调味 加如飞水的藕片 反抄均匀 打欠 淋明油 加香菜 出锅即可
哈哈
味可与鱼香肉丝媲美!!

切好后放在水里泡泡就好拉，炒的时候直接捞上来放锅里，一点都不麻烦，很管用哦

可以用铝锅炒，要及时加点水。

稍微加一点醋比较好，既不会变黑，又可以提鲜！

建议还是稍微加一点醋比较好，既不会变黑，又可以提鲜！我觉得加水会影响口感的！