UC知道麻辣烫配方
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/15 08:18:10
想问问路边卖的那种麻辣烫或者麻辣串怎么做？需要具体一点，因为想在我们餐厅做！所以料方一定要详尽，看了网上很多，都不是很清晰！有这一方面的师傅吗？好好交流下！QQ：41392347！
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
试试这个配方吧。我现在就是用的这个配方很好的。