为什么用盐腌过的食物不容易变质

大部分细胞在盐（当然NaCl也是盐的一种）含量高的环境下，在渗透作用的影响下会失水，其目的是帮助细胞内外溶液浓度相同，直到细胞失去活性，缺水太多就不能存活。这也是盐碱地不好种植农作物的原因。
这是最原始，最简单的化学保存食物的方法之一。

微生物在多盐环境中细胞会失水
而死亡

二楼说的好

许多微生物和真菌怕咸

盐分高了会使各种导致变质的微生物脱水而死

用盐腌过的食物环境不易微生物的生存 因为微生物在多盐环境中细胞会失水
而死亡