为什么腌制的食物不容易变质

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/30 22:20:42
奇怪，怎么冬天里腌制的肉类、鱼类放久了以后不容易变质，除了被晒干的原因，那么跟用盐腌过的肉类有什么原因呢？
而且，腌制的蔬菜，如萝卜、白菜、包菜之类的也不容易变质呢？

食物的变质和腐败都是由微生物引起的，而食物中的水分是影响微生物的重要因素，盐能够使食物的细胞失水！没有了可利用的水，微生物则无法与食物作用。

没什么长篇大论
因沩食物变质都是由感染细菌真菌引起的
而腌制过的食物由于盐分多
所以可让一部分不能适应高盐环境的细菌或真菌死亡,然后，腌制的过程中抽掉了水分，而细菌生存必须需要水分，所以说细菌与真菌就无法存活
从而就达到了加长保质期的效果
然而，它并不是能够杀死所有的细菌真菌
所以时间久了也还是会坏

nacl会让食物失去水分，细菌不能存。食物其本身发生了质的变化。

因为淹制的东西是已经变了质的！~