请问食物调料的起源？

你好！！

　　一： 什么是调料：

　　我们知道，很多食物在端上餐桌之前都要经过烹调。所谓“烹”就是要使生食变熟，所谓“调”就是要调理出更适合食用的味、形、养，这就需要调料。

　　做菜什么时候放调料好？该放什么调料？既要保持烹调后菜的色、香、味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一门大大的学问！

　　调料在菜肴烹调中起到了呈味、上色、充汁、防腐等能够客观显现而出的表面作用；与此同时，因其本身材质不同，调料还起到了许多肉眼无法察觉，但确实根本性的作用，如：渗透压、营养、药用等。此外，我们必须认识到，调料仅仅只是调料。过多食用不仅无益，还可能有害。比如说黄樟素。桂皮、花椒、大小茴香等都具有很浓的香辛气味，这是因为其中含有一定量的黄樟素。黄樟素又称黄樟脑，过多食用有可能改变正常组织细胞的遗传功能，使其发生突变并诱发肝脏病变和多种肿瘤。

　　调料的起源现在已经无法考证。

　　二： 调料的种类：

　　咸味调料：

　　咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味 的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料

　　甜味古称甘，为五味之一。

　　甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、 去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以 江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。

　　甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖

　　酸味调料：

　　酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有 收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，